GEMLİK ÇEŞİDİ SİYAH SELE ZEYTİNİ Siyah renk dönemlerinde hasat edilen zeytinler gıda mevzuatına uygun sırlı bidonlar içerisine konulur. Aralarına sadece kuru tuz serpiştirilerek ağızları sıkıca kapatılır. Belli aralıklarla bidonlar çevrilerek tuzun zeytinle homojen teması sağlanır, Tuzla temas eden zeytinler bünyelerindeki acı suyu dışarıya vererek tatlanırlar Ortamda su olmadığı için zeytinlerin görüntüsü belirgin kıvırcık halde ve çeşit özelliğinden dolayı daha kahvemsi siyah renktedir. Tatlanan zeytinler yağ ve sirke karışımıyla harmanlanarak ambalajlanırlar. Kapağını açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz ve ambalajın tabanında biriken yağlı sirkeli karışımı ara ara ambalajı ters çevirerek zeytinleri harmanlayınız.